Chceli by ste doma ohúriť jedným z najslávnejších dezertov českých a slovenských cukrární? 😋 Skúste si podľa nášho receptu upiecť lahodné veterníky, poliate jemnou čokoládou a naplnené luxusným banánovým krémom.
Veterníky sú z odpaľovaného cesta, ktoré s naším receptom hravo zvládnete. Odpaľované cesto sa navyše často používa ako základ sladkých i slaných dobrôt a pokiaľ sa ho raz naučíte, hravo zvládnete pripraviť množstvo ďalších cukrárskych dezertov.
Tak poďme na to! S týmto dezertom rozhodne potešíte návštevu, či zažiarite na každej oslave.
Suroviny
Odpaľované cesto
- 300ml mlieka
- 150g masla (môžete nahradiť aj rastlinným tukom, napr. kokosovým)
- 150g hladkej múky
- 4 vajcia
- 1/2ČL soli
Banánová plnka
- 500ml mlieka
- 50g hladkej múky
- 2PL kryštálového cukru
- 200g masla
- 30g na prášok rozdrvených / preosiatych lyofilizovaných banánov BRIX
- 250 ml šľahačky
Poleva a ozdobenie
- 200g horkej čokolády
- 30g kokosového tuku
- 20g v mažiari rozdrvených lyofilizovaných banánov BRIX
Postup
1.
Do menšieho hrnca dáme mlieko, pridáme maslo, soľ a začneme zahrievať. Keď sa maslo v mlieku úplne roztopí a zmes začne vrieť, vsypeme do nej hladkú múku.
2.
V tomto momente začneme múku pomerne rázne miešať. Vznikne nám zlepená guľa cesta, ktorá sa „odpaľuje“ od dna hrnca – t.j. ak by sme ju nechali na jednom mieste, pripáli sa, preto je miešanie tak dôležité. Keď je cesto spracované (asi po 2-3 minútach), odstavíme ho od ohňa a necháme vychladnúť.
3.
Do vychladnutého cesta potom po jednom zašľahávame celé vajcia. Konzistencia cesta sa zmení z lepkavej gule na krém, ktorý drží tvar.
4.
Pomocou zdobiaceho vrecka s hviezdicovou alebo hladkou špičkou potom nanášame na plech vystlaný papierom na pečenie venčeky/veterníky. Nanesené veterníky z cesta postriekame vodou (odpaľované cesto sa lepšie pečie, keď sa okolo neho vytvára para).
5.
Veterníky pečieme na teplovzdušnom programe (vrtuľa) na 190°C. Počas pečenia neotvárame rúru. Po určitom čase pečenia sa venčeky dvihnú, nafúknu a zväčšia svoj objem. Správne upečené koláčiky z odpaľovaného cesta sú na povrchu zlatohnedé, vo vnútri duté a ideálne dopečené do sucha.
Upečené veterníky necháme vychladnúť. Ak ich chceme preskladovať do druhého dňa, necháme ich na mriežke alebo v otvorenej krabici.
6.
Plnku si pripravíme tak, že dáme variť polovicu mlieka s cukrom. Druhú polovicu mlieka rozmiešame s múkou tak, aby neostali hrudky. Keď mlieko s cukrom zovrú za stáleho miešania k nim prilejeme mlieko s múkou a miešame, kým nevznikne pudingová konzistencia.
7.
Puding prikryjeme potravinárskou fóliou tak, aby sa ho dotkla – takto zamedzíme tomu, aby vznikli hrudky. Necháme ho vychladnúť do vlažna.
8.
Medzitým si necháme zmäknúť maslo. Keď puding vychladne, maslo vyšľaháme do krémova a po lyžiciach doň zašľahávame puding (odporúčame ho prepasírovať cez jemné sitko, aby sme sa zbavili hrudiek). Keď je puding do masla zapracovaný, pridáme lyofilizované banány, ktoré sme v mažiari rozomleli na prášok. Krátko zašľaháme do maslovej plnky.
9.
Veterníky rozrežeme pozdĺžne. Spodnú polovicu budeme plniť plnkou, vrchnú budeme polievať čokoládovou polevou nasledovne: čokoládu s kokosovm tukom roztopíme nad parou. Do tejto polevy namáčame hornú časť veterníkov a necháme na mriežke odkvapkať. Na spodnú časť veterníkov nanesieme pomocou zdobiaceho vrecka najprv vrstvu banánovej plnky a na ňu vrstvu vyšľahanej šľahačky. Naplnené veterníky z odpaľovaného cesta potom prikryjeme časťou s čokoládovou polevou.
Banánovo-čokoládové veterníky skladujeme v chladničke. Vydržia asi 2-3 dni.
Tento recept vytvorila Miška z @michaelasistersbakerysk. Všetko o odpaľovanom ceste a množstvo receptov z neho nájdete na webe Sisters Bakery. A na našich stránkach @brixproducts objavíte ďalšie zdravé tipy a recepty s chrumkavým lyofilizovaným ovocím. Budeme radi za sledovanie. ☺️
V recepte sme použili náš Mrazom sušený banán BRIX.
