Chrumkavé, voňavé a krásne nadýchané – presne takéto sú tieto oškvarkové pagáče. Právom patria medzi poctivú slovenskú klasiku, ktorá nikdy nesklame. A ako sa k nim hodia naše produkty?
Do cesta sme pridali lyofilizované cherry rajčiny. Tie dodajú pagáčikom úžasnú chuť – do cesta tak netreba používať ďalšie dochucovadlá, či korenie.
Najlepšie chutia ešte teplé, priamo z rúry, či už na rodinnú oslavu alebo len tak – ako slaná maškrta k obľúbenému filmu. 😋
Suroviny (cca 20ks väčších pagáčov)
- 600 g hladkej múky
- 300 ml mlieka
- 280 g oškvarkov
- 100 g masti
- 50 g lyofilizovaných cherry rajčín BRIX
- 2 vajcia + 1 vajce na potieranie
- 1 ČL cukru
- 1 ČL soli
- 1 kocka čerstvého droždia
- prípadne trochu ľanových semiačok alebo celej rasce na posypanie
Postup
1.
Do teplého alebo vlažného mlieka pridáme za lyžičku cukru a rozdrobíme doň kocku čerstvého droždia. Premiešame a necháme vzísť kvások.
2.
Keď sa na povrchu spravia bublinky a prasklinky, prisypeme múku, soľ, 50 g roztopenej masti, 2 vajcia a 60 g z odváženého množstva oškvarkov, ktoré dopredu nasekáme nadrobno (nie horúcej) a zo všetkých týchto prísad vymiesime cesto. Najprv bude cesto lepkavé a mäkké, dôkladným miesením sa po niekoľkých minútach začne pomaly odliepať od okrajov misy.
3.
Vtedy ho vyklopíme na pomúčenú dosku, ešte ho zľahka premiesime rukami a potom ho vyvaľkáme na štvoruholník, asi 1,5 cm hrubý.
4.
Na polovicu z neho natrieme zvyšných 50 g masti a na ňu rovnomerne navrstvíme zvyšných 220 g nadrobno nasekaných oškvarkov. Potom na ich povrch namrvíme lyofilizované rajčinky.
5.
Na túto polovicu cesta preložíme čistú polovicu a dlaňami popritláčame. Jemne prejdeme aj valčekom a teraz cesto preložíme kolmo na prvé prekladanie na trikrát, ako list do obálky. Prikryté utierkou alebo fóliou ho necháme 15-20 min podkysnúť.
6.
Potom ho opatrne rozvaľkáme – snažíme sa pracovať presne, aby sa pagáče rovnomerne nalístkovali – a znovu kolmo na predchádzajúce prekladanie cesto zas preložíme na tretiny ako list do obálky a necháme prikryté druhýkrát podkysnúť.
7.
Ešte zopakujeme 1-2 prekladania a napokon cesto rozvaľkáme na zľahka pomúčenej pracovnej doske na hrúbku asi 1,5-2 cm a vykrajujeme z neho pagáče. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a prikryté necháme poslednýkrát podkysnúť.
8.
Medzitým si rozohrejeme rúru na 190 stupňov a pripravíme si jedno rozšľahané vajíčko na potieranie. Podkysnuté pagáče pred pečením potrieme vajíčkom, zľahka ešte na povrchu osolíme, posypeme ľanovými semiačkami (pokojne použite aj iné druhy semiačok alebo celú rascu) a dáme ich piecť na 20-25 minút.
9.
Dĺžka pečenia závisí aj od veľkosti pagáčov, tak odporúčame odstriehnuť si to. Pagáče vyberáme z rúry, keď sú na povrchu do zlatohneda sfarbené. Necháme ich na mriežke vychladnúť.
Tip: odrezky nemusíte vyhadzovať, dajú sa upiecť len tak na chrumkanie 😉
Tento recept vznikol vďaka spolupráci s @michaelasistersbakerysk. Na jej blogu Sisters Bakery nájdete (okrem iného) mnoho tipov a receptov na rôzne druhy chutných pagáčov, tak ich nezabudnite pozrieť! 🤩
V recepte sme použili naše Mrazom sušené cherry rajčiny BRIX.
