Chcete ohúriť návštevu výborným domácim chlebíčkom? Prípadne si ním spríjemniť raňajky? Ak áno, rozhodne musíte vyskúšať tento domáci sendvičový chlebík s lyofilizovanými cherry rajčinami. 🍅
Chlebík bude vďaka lyo rajčinám úžasne chrumkavý, sladkastý a v kombinácii s čerstvým krémovým syrom, údeným lososom a kôprom poteší každého gurmána a milovníka chlebíčkov.
Pripraviť ho môžete s droždím alebo v kváskovej verzii.😉
Suroviny
Kvásková verzia
- 500 g hladkej chlebovej múky
- 330 g vlažnej vody
- 70 g rozkvaseného/nakŕmeného lievito madre
- 30 g zmäknutého masla
- 1 ČL soli
- 40 g lyofilizovaných cherry rajčín Brix
Drožďová verzia
V tejto verzii nahradíme 70 g kvásku (lievito madre) ½ kockou (čiže 20 g) čerstvého droždia. Ostatné prísady ponecháme v nezmenenom množstve.
Na ozdobenie
- Čerstvý krémový syr
- Plátky údeného lososa
- Čerstvý kôpor
- Lyofilizované cherry rajčiny Brix na ozdobenie a dochutenie
Postup
1.
Do misy nasypeme chlebovú múku, soľ, nakŕmený a aktívny kvások (lievito madre), vlažné mlieko a začneme miesiť. Keď sa suroviny začnú spájať, pridáme postupne na kocky nakrájané mäkké maslo a vymiesime hladké, kompaktné cesto. Prikryjeme ho fóliou a necháme v teple (max. 30°) kysnúť.
Pri drožďovej verzii rozpustíme vo vlažnom mlieku čerstvé droždie a necháme ho v teple vzísť. Potom postupujeme ako pri kváskovom chlebíku.
2.
Asi po 1 hodine cesto premiesime a na mokrej podložke ho ponaťahujeme (laminácia), koľko nás pustí. Ideálne, ak by sa podarilo natiahnuť ho ako štrúdľové cesto. Na ponaťahované cesto namrvíme lyofilizované rajčiny Brix. Potom cesto poskladáme na tretiny a potom zas na tretiny, aby nám vznikol batôžtek, ktorý prikryjeme fóliou a necháme aspoň 2 hodiny kysnúť.
3.
V tejto fáze sa môžeme rozhodnúť, ako budeme pokračovať. Ak nemáme čas, môžeme cesto v uzatvárateľnej plastovej nádobe odložiť do chladničky a nechať ho tam do druhého dňa alebo necháme cesto ďalej v teple kysnúť, až kým nezdvojnásobí svoj objem, čo môže trvať aj niekoľko hodín.
Pri chladničkovom kysnutí cesto vyberieme z chladničky a necháme ho pri izbovej teplote „naštartovať“ – kým opäť nezačne viditeľne rásť. Správne vykysnuté cesto vyklopíme na pracovnú dosku.
4.
Cesto rozdelíme na dve rovnaké polovice, ktoré si na ľahko pomúčenej pracovnej doske dlaňami roztiahneme do obdĺžnika. Cesto natesno zrolujeme, dobre utlačíme šev a na plechu s papierom necháme oba sendvičové bochníky kysnúť.
Medzitým si dáme rozohriať rúru na 230°.
5.
Keď bochníky viditeľne narastú, potrieme ich slanou vodou, narežeme po povrchu a dáme piecť – ak máme parný režim, tak ho zapneme, ak nie, odporúčam dať na spodok rúry ohňovzdornú nádobu s vodou.
Rúru zavrieme a žemličky pečieme asi 25 minút do zlatista. Po dopečení ich postriekame vodou a necháme na mriežke úplne vychladnúť.
6.
Hotový chlieb potom nakrájame na plátky a ozdobený čerstvým syrom, lososom, kôprom a lyofilizovanými cherry rajčinami servírujeme.
Tento recept vznikol vďaka spolupráci s Michaelou Smolovou zo Sisters Bakery. Pokiaľ Vás zaujal, ďalšie chutné a zdravé recepty nájdete tiež na našich Instagramoch @michaelasistersbakerysk a @brixproducts! Za zdieľanie a komentáre budeme radi. ❤️
V recepte sme použili naše lyofilizované Mrazom sušené cherry rajčiny BRIX.
